[Szymon82]

https://allegro.pl/o...-bk-15156489325
To ze sklepu broń.pl , tylko już po promocji niestety.

[Qh_]

U mnie wjechał dzisiaj ten Ganzo G753


Bardzo popularny na całym świecie model patrząc po ilości opisujących go filmików w necie . Kawał noża, czuć moc, idealny do wszelakiego chlastania.Wykonanie bez zastrzeżeń, pięknie wyglądająca głownia - takie kosy to ja lubię.Raczej nie jest zbyt dyskretna do miasta i może już budzić zastanowienie wśród "cywilów" Przy okazji wolnego czasu zrobiłem mały przegląd swojej kolekcji , którą przynajmniej na ten rok uważam za kompletną. Noże na każdą okazję, pochowane tam gdzie tego potrzebuję.Nie traktuję tego jako chwalenie się bo to ogólnodostępne noże nie kosztujące tysięcy.Wczesniej pozbyłem się typowo survivalowych , które się u mnie nie sprawdziły.

 Bardzo fajny nożyk. Z 440C?Bo pojawiły sie Ganzo z tej 13mov czy jakoś tak.

 

Co do kolekcji to - to tylko 9 nożyków, podstawowy zestaw  .

Ja tak ostatnio policzyłem … zbieram, robię, kupuję, dostaję od ponad 40 lat … bywały lata biedne jak ostatni rok, ze wpadał jeden, ale bywały i lepsze   to sie nazbierało. Po prostu. Pierwszy scyzoryk Gerlacha kupiłem w pierwszej klasie podstawówki, albo i wcześniej, mam do dziś …

Użytkownik Qh_ edytował ten post 04 wrzesień 2024 - 17:07

[Szymon82]

Tak ten Ganzo jest opisany 440C. Widziałem mają inne modele na stali 8Cr13MoV .Kiedyś polecano ją jako odpowiednik AUS8 , większość użytkowników ją lubiła. Widzę, że dzisiaj trochę straciła na szacunku .Dla mnie może być - szybko się tępi z poziomu brzytwy, ale ostrość roboczą zachowuje przyzwoicie , taki entry level przyzwoitej chińszczyzny.

[Qh_]

To super. 440C to bardzo fajna stal na noże. Nie rdzewieje, nie trzyma ostrości jak d2 ale za to łatwo się ostrzy. Nie jest bardZo krucha wiec nie pęka. Zależy jak zahartowana. Chińska jest naprawdę dobra.

Najstarsze 440C mam w dużym nożu Nieto - Nóż ma ze 30 lat i służy pięknie pomimo, ze udało mi sie złamać … rękojeść 

 

Aus8 jest niby czystsze ale to coś pomiędzy 440b a 440c ze względu na właśnie czystość. Teoretycznie aus8to 440b a aus10 440c.

 

To dobrze że 440c bo chińskie 8Cr13MoV jest słabsze a np było stosowane w tańszej linii Spyderco czyli byrd’ach.

 

Bardzo fajny nóż - będziesz pan zadowolony. No i najlepsza moim zdaniem blokada. Pewna i odporna na brud. Katuję Ganzo z 440c do ciężkich, brudnych prac (czasem wręcz ziemnych - jak wycinanie trawy na obrzeżach albo kopanie ziemi pod nogi fotela na rybach)i jakoś cały czas latami dają radę.

 

Obrabianie kanałów np 

Użytkownik Qh_ edytował ten post 04 wrzesień 2024 - 19:46

[Dokuś]

Koledzy, mam Ontario RAT'a nr 1 (srebrne ostrze z czarnymi okładzinami), oryginał, nieużywany. Chętnie zamieniłbym na identyczny model, ale mniejszy, czyli nr 2 w takiej samej wersji, czyli również oryginał, nieużywany, srebrne ostrze, czarne okładziny.

Reflektowałby Ktoś?

[popper]

Koledzy, mam Ontario RAT'a nr 1 (srebrne ostrze z czarnymi okładzinami), oryginał, nieużywany. Chętnie zamieniłbym na identyczny model, ale mniejszy, czyli nr 2 w takiej samej wersji, czyli również oryginał, nieużywany, srebrne ostrze, czarne okładziny.
Reflektowałby Ktoś?

Może trochę obok tematu ale mam #2, w D2 chyba ze wspomaganiem otwierania(?).
Zajebisty klikacz.
Ostrze stosunkowo cienkie, tnie jak wariat.
Nożyk uważam, za godny polecenia
https://photos.app.g...3FdAivmgMPd3h37

Użytkownik popper edytował ten post 05 wrzesień 2024 - 09:54

[nati]

Dzień dobry

Szukam pochewki do Vipera Start. Najchętniej ze skóry. Mówiąc szczerze rozglądam się od dłuższego czasu za odpowiednim wzorem, który pasuje rozmiarem. Być może po prostu nie potrafię szukać. Proszę o wskazówki gdzie szukać. Dzięki.

[popper]

A nie chciałbyś zlecić. Ja zamawiałem u Marka:
https://www.facebook...yyyF1T8tUc5YcS/

Użytkownik popper edytował ten post 05 wrzesień 2024 - 13:10

[bartsiedlce]

Panowie, poradźcie w temacie dobrego kuchenniaka, tzw. noża szefa. Jakiej stali szukać?

Umiem naostrzyć nóż na kamieniu, na codzień używam pręta. Zależy mi na nożu, który długo będzie trzymał ostrość, nie będzie rdzewiał, a z drugiej strony nie będzie wymagał całego wieczoru na ostrzenie.

[WalterW]

Podaj jeszcze budżet, kształt i wielkość.

[bartsiedlce]

Nie chcę porady na temat konkretnego producenta i modelu, chodzi mi o rodzaj stali.

Noże szefa mają raczej konkretny kształt, pomijając santoku, także zwany nożem szefa. Wielkość i budżet ogarniam.

 

Chyba, że jesteś gotów wykuć dla mnie nóż, to pogadamy na priv.

[Grzegorz B.]

Edycja, bo doczytałem, że chodzi Ci o stal.

Użytkownik Grzegorz B. edytował ten post 05 wrzesień 2024 - 14:10

[Marvin]

Panowie, poradźcie w temacie dobrego kuchenniaka, tzw. noża szefa. Jakiej stali szukać?

Umiem naostrzyć nóż na kamieniu, na codzień używam pręta. Zależy mi na nożu, który długo będzie trzymał ostrość, nie będzie rdzewiał, a z drugiej strony nie będzie wymagał całego wieczoru na ostrzenie.

 

Z doświadczenia zawodowego własnego, jak i kilku kolegów kucharzy, polecam nóż z japońskiej stali SLD jako najlepiej spełniający powyższe wymagania.

Dziwnym trafem jest to odpowiednik D2, o której było tu sporo.

Inne opcje z kategorii "top" to: SKD (odpowiednik A2, przyjemniej się ostrzy i trzyma szatańsko ostrą krawędź, ale jest nieco bardziej podatna na korozję) i SG2 (stal proszkowa, trzyma ostrość bardzo długo i jako jedyna z tej trójki w 100% nierdzewna, ostrzenie to jednak trochę nużąca zabawa).

Z kronikarskiego obowiązku dodam, że nawet "rdzewna" stal wysokowęglowa Aogami (1,2, a szczególnie Super) przy zachowaniu minimalnej higieny pracy nie rdzewieje wcale tak chętnie, przyobleka za to cieszącą oko patynę.

Użytkownik Marvin edytował ten post 05 wrzesień 2024 - 16:19

[Marvin]

Jeszcze tytułem sprostowania (bo nie mogę już edytować): pisząc o SKD miałem na myśli SKD12, występującą też pod nazwą VS1 albo jako gotowy prefabrykat Chromax.

Pisząc o SLD miałem na myśli SKD11, bo ta pierwsza nazwa jest w powszechnym użyciu.

Pisząc o SG2 odnosiłem się także do R2, bo takiego symbolu używa m. in. Takamura, choć podobno jest jakaś różnica w obróbce czy też tylko w dystrybucji.

 

Z własnej praktyki mogę jeszcze dodać, że w domowej kuchni o prymat walczą Chromax i Aogami 2, jednak do pracy chodzą ze mną SLD i SG2. I że dobra deska jest nie do przecenienia.

Użytkownik Marvin edytował ten post 05 wrzesień 2024 - 17:58

[Grzegorz B.]

Miło poczytać praktyka. Niemniej japońskie noże z tych stali są pioruńsko drogie. Osobiście mam zamiar przetestować nóż kuchenny z chińskiej stali proszkowej 14Cr14MovNb, o której słyszałem dobre opinie, a ceny dla kuchennego amatora jeszcze są do przełknięcia. A czy mógłbyś uszczegółowić jaka deska jest dobra? Temat porzadnej deski chodzi już za mną od pewnego czasu.

[bartsiedlce]

Bambusowa jest ok.

 

Marvin, bardzo dziękuję.

[Marvin]

(...)

A czy mógłbyś uszczegółowić jaka deska jest dobra? Temat porzadnej deski chodzi już za mną od pewnego czasu.

 

Wszelkie plastiki wyklinam, do bambusowych zniechęcam.

Jakakolwiek w miarę gruba i prosta z drewna (nie trawy), choćby i własnej roboty, to minimum przyzwoitości, najlepsze z nich - sztorcowe.

Osobiście jednak używam deski Parker Asahi z kompozytu gumowo-drzewnego; podobnej klasy produkty robi też Hasegawa.

Nie zamierzam nikogo przekonywać, że potrzebuje deski do krojenia za 100 Euro, ale to jest naprawdę game changer, zarówno jeśli chodzi o możliwie długie zachowanie ostrości noża, jakość krojenia jak i - last but not least - higienę.

 

(...)

 

Marvin, bardzo dziękuję.

 

Drobnostka!

Użytkownik Marvin edytował ten post 05 wrzesień 2024 - 19:59

[Qh_]

Super noże i stale. Tylko bardziej dla profesjonalisty. I drogie. Pomiędzy tym a zwykłym aus8 do kuchni jest np VG10. Dość krucha wiec lepiej w okładzinie.

Ja np jako amator do krojenia raz na jakiś czas wędlin i sałatek używam właśnie takiej Samury damascus 67 z VG 10. Fajnie wyglada, dobrze kroi i kosztuje ok 300pln bo juz klepią to w Chinach. Dla mnie amatora spoko wystarcza. Dobrze się ostrzy.

 

W kwestii desek. Nie plastik nie kamień, nie kompozyt. Drewno. 
Jak ma nie tępić, deska jest b. ważna. Ale to już pisał Marvin.

 

Natomiast jesli chodzi o higienę to tu bym nie przesadzał. W karmieniu na zewnątrz muszą być normy. Ale i trzeba uważać z produktami.
W domu wystarczy drewniana (nie plastik i nie kamień) deska, którą należy normalnie myć. Nie wyparzać. Deska jest wtedy zasiedlona przez bakterie które nam nie szkodzą a zwalczają inne groźne bakterie które np chciałyby sie rozwinąć na tejże. A juz taka np wyparzona deska i zaczątek na niej jadu kiełbasianego z mięska a potem inne mięso albo warzywa … i można mieć problem. „Nasze” bakterie na drewnianej do rozwoju nagłego innych nie dopuszczą. Ot taki paradoks „brudne” może być czyste.

[witeg]

Ale w kryteriach ceny nie było. :-)
A co do desek, to bambus zawiera krzemionkę i o ile w przypadku niezbyt wymagających użytkowników jakiejś wielkiej różnicy to nie robi, to jeśli chcemy jak najdłużej zachowywać ostrość noża, jednak lepiej wybrać drewno.

[Grzegorz B.]

Tak przy okazji pochwalę się    "swoimi" nożami, które - kierując się ciekawością i chwilową zachcianką - ostatnio złożyłem kupując dwa ostrza z chińskiego odpowiednika VG10 w wielowarstwowych okładzinach.
 

 

 n1 (Duże).jpg   127,91 KB   16 Ilość pobrań

 

 n2 (Duże).jpg   32,15 KB   16 Ilość pobrań

 

https://mega.nz/file...bInA1jVjQiRACs0

 

Wnioski:

- można niedrogo mieć ładny nóż z przyzwoitej użytkowo stali i w okładzinach "a la damast"

- wolę jednak noże "europejskie" jeśli chodzi o uchwyty