[xjakub]

MaleX, on 18 Dec 2022 - 21:51, said:

Po pierwsze, to nie jest tzw. żurek, to inna potrawa! Po drugie, to danie wigilijne (dodatki: ewentualnie jajko + rozpuszczone masło). Czytałeś przepis?
Nie bądź gamoń :
Składniki:

• 250 g włoszczyzny (marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora lub cebula)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonych grzybów
• 2,5 szklanki zakwasu na barszcz
• kminek
• sól, pieprz

Składniki na zakwas:

• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka mąki owsianej
• skórka żytniego chleba
• czosnek

Poważna konkurencja do zupy śledziowej. Dzięki za przepis!

Wysłane z mojego SM-G781B przy użyciu Tapatalka

[witeg]

Tyle lat żyję i dalej nie potrafię określić prawidłowo różnicy między żurem a żurkiem. Może też trochę dlatego, że zależnie od regionu znaczą co innego, czasem tutejszy żurek jest tamtejszym żurem.

Wersja dla mnie brzmiąca najsensowniej to żur = zakwas na żurek albo zupa z żuru niezaprawiana śmietaną. Żurek to żur zaprawiany śmietaną.
Sprawę mi utrudnia fakt, że w domu nigdy żuru ani żurku nie było, tylko biały barszcz.

Zakwas robiony był z samej śruty żytniej (może być gruba mąka razowa ), a barszcz gotowany bez włoszczyzny, sama cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, w wersji postnej zamiast mięsa były grzyby, zwykle zaprawiany śmietaną, do tego obowiązkowo ziemniaki okraszone cebulą podsmażoną na maśle (ewentualnie oleju).

[MaleX]

witeg, on 19 Dec 2022 - 07:12, said:

Tyle lat żyję i dalej nie potrafię określić prawidłowo różnicy między żurem a żurkiem. Może też trochę dlatego, że zależnie od regionu znaczą co innego, czasem tutejszy żurek jest tamtejszym żurem.

Wersja dla mnie brzmiąca najsensowniej to żur = zakwas na żurek albo zupa z żuru niezaprawiana śmietaną. Żurek to żur zaprawiany śmietaną.
Sprawę mi utrudnia fakt, że w domu nigdy żuru ani żurku nie było, tylko biały barszcz.

Zakwas robiony był z samej śruty żytniej (może być gruba mąka razowa ), a barszcz gotowany bez włoszczyzny, sama cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, w wersji postnej zamiast mięsa były grzyby, zwykle zaprawiany śmietaną, do tego obowiązkowo ziemniaki okraszone cebulą podsmażoną na maśle (ewentualnie oleju).

Tez miałem taki problem, ale kiedy poznałem ludzi z Podkarpacia, to zrozumiałem o co chodzi . W tej potrawie ważny jest zakwas, z reguły znacznie gęstszy od normalnego (więcej ma mąki na dnie), dlatego nie zawsze wychodzi, kiedy użyjemy nieodpowiedniego. Zupa powinna być gęsta, trochę szklista w barwie i kwaśna. Oczywiście są różne sposoby przyrządzania, nie jest łatwo w necie znaleźć przepis na właśnie taki tradycyjnie wigilijny żur, ale podany wyżej jest ok. Poza postem bywał wzbogacany kiełbasą, raczej bez śmietany. 

[GrzesM]

Xjakub do żuru polecam ten zakwas.

Załączone pliki

•  IMG_20221219_105254.jpg   19,14 KB   15 Ilość pobrań

[bartsiedlce]

Ze sklepowych dobry jest produkcji Mosso

[GrzesM]

bartsiedlce, on 19 Dec 2022 - 11:55, said:

Ze sklepowych dobry jest produkcji Mosso

Może i dobry ale ten skład🤦

Załączone pliki

•  Screenshot_2022-12-19-13-18-45-453_com.android.chrome.jpg   34,57 KB   16 Ilość pobrań

[elpojo]

elpojo, on 18 Dec 2022 - 21:55, said:

...daaawno zapomniana polewka konopna plus makiełki. Na szczęście do dziś na moim stole, polecam😇

 

 Resized_1000010085.jpeg   99,13 KB   20 Ilość pobrań

 

Gdybyś decydował się przygotowywać daj nzać na priv...

[bartsiedlce]

Grzegorz, sorbinian potasu nie jest szkodliwy dla człowieka, to powszechnie stosowany konserwant.

Nie twierdzę, że to jest domowy zakwas. Po prostu jak mnie najdzie chęć na żurek, to używam. Jak mam czas i np planuję świąteczny żurek, to robię swój.

[GrzesM]

Ja też nie kupuję sklepowego biorę od swojego dostawcy producenta 🤣. Awaryjnie kupuję tylko ten co poleciłem.

http://www.oblaty.pl/zur.html

[Artech]

witeg, on 19 Dec 2022 - 07:12, said:

Tyle lat żyję i dalej nie potrafię określić prawidłowo różnicy między żurem a żurkiem. Może też trochę dlatego, że zależnie od regionu znaczą co innego, czasem tutejszy żurek jest tamtejszym żurem.
Wersja dla mnie brzmiąca najsensowniej to żur = zakwas na żurek albo zupa z żuru niezaprawiana śmietaną. Żurek to żur zaprawiany śmietaną.
Sprawę mi utrudnia fakt, że w domu nigdy żuru ani żurku nie było, tylko biały barszcz.
Zakwas robiony był z samej śruty żytniej (może być gruba mąka razowa ), a barszcz gotowany bez włoszczyzny, sama cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, w wersji postnej zamiast mięsa były grzyby, zwykle zaprawiany śmietaną, do tego obowiązkowo ziemniaki okraszone cebulą podsmażoną na maśle (ewentualnie oleju).

Biały barszcz jest z zakwasu pszennego. Z żytniego to żurek.

[witeg]

Co raz to nowych rzeczy się dowiaduję, kilka lat temu zakwas na owsie wydawał mi się profanacją. :-)
Jedyny wniosek jaki się nasuwa to, że każdy region ma swoją definicję żuru, żurku i białego barszczu, a ogólnie to pewnie ponad 90% Polaków nie widzi różnicy i stosuje nazwy wymiennie jako synonimy.

[MaleX]

witeg, on 20 Dec 2022 - 06:26, said:

Co raz to nowych rzeczy się dowiaduję, kilka lat temu zakwas na owsie wydawał mi się profanacją. :-)
Jedyny wniosek jaki się nasuwa to, że każdy region ma swoją definicję żuru, żurku i białego barszczu, a ogólnie to pewnie ponad 90% Polaków nie widzi różnicy i stosuje nazwy wymiennie jako synonimy.

 

Nawet nie chodzi o definicję tylko o przepis, bo nazwa bywa stosowana wymiennie (niestety). Natomiast jest duża różnica w smaku i sposobie przyrządzania, między potrawą, która w wielu regionach nazywa się barszcz biały (dla niektórych żurek), a żurem który znam z południa Polski (też może być żurek ,w żadnym przypadku barszcz ), i którego przepis linkowałem.

Zakwas na żur kupuję na jednym z warszawskich bazarów, i co ciekawe, w ofercie są dwa różne, o dwóch różnych nazwach: żur wiejski (ten biorę) i barszcz biały - w butelce wyglądają podobnie. Przerobiłem sporo tzw. sklepowych z gorszym skutkiem.

Użytkownik MaleX edytował ten post 20 grudzień 2022 - 13:23

[Grzegorz B.]

Hej, używa ktoś z Was patelni żeliwnych? Niedawno przeszedłem z kuchenki gazowej na indukcję i już mnie nerw bierze na patelnie aluminiowe. Zainteresowały mnie żeliwne, podobno poza większymi wymaganiami związanymi z pielęgnację bija na głowę patelnie aluminiowe z powłokami. Nawet kupiłem siostrze ukraińską żeliwną pod choinkę ale nie znam opinii, bo jeszcze nie używała

[matysznak]

Grzegorz B., on 09 Jan 2023 - 17:39, said:

Hej, używa ktoś z Was patelni żeliwnych? Niedawno przeszedłem z kuchenki gazowej na indukcję i już mnie nerw bierze na patelnie aluminiowe. Zainteresowały mnie żeliwne, podobno poza większymi wymaganiami związanymi z pielęgnację bija na głowę patelnie aluminiowe z powłokami. Nawet kupiłem siostrze ukraińską żeliwną pod choinkę ale nie znam opinii, bo jeszcze nie używała

Tylko żeliwne/stalowe, żadne powłoki i jak najdalej od aluminium, ale na indukcji to chyba raczej ciężko.... Chyba ze o czymś nie wiem. Tak patelnie trzeba oczywiście odpowiednio przygotować. 

[Grzegorz B.]

Czyste stalowe kojarzą mi się z przywieraniem potraw, podobno żeliwne (odpowiedni przygotowane) są lepsze pod tym kątem. A tą żeliwną siostry przepalałem jej na indukcji zgodnie z instrukcją od sprzedawcy i bardzo dobrze się nagrzewała.

Użytkownik Grzegorz B. edytował ten post 09 styczeń 2023 - 18:55

[matysznak]

Grzegorz B., on 09 Jan 2023 - 17:49, said:

Czyste stalowe kojarzą mi się z przywieraniem potraw, podobno żeliwne (odpowiedni przygotowane) są lepsze pod tym kątem. A tą żeliwną siostry przepalałem jej na indukcji zgodnie z instrukcją od sprzedawcy i bardzo dobrze się nagrzewała.

Żeliwo to też forma stali Węgiel + żelazo - kwestia proporcji węgla. 

I stalową i żeliwną trzeba odpowiednio przygotować. 

[bartsiedlce]

Patelnie żeliwne generują sporo zachodu, trzeba je pieścić i dbać o nie. Nie da się na żeliwie smażyć całkowicie bez tłuszczu, długo się nagrzewa, osiąga wysokie temperatury, długo stygnie. Do smażenia steka, czy kaczej piersi, super, ale do powolnego usmażenia mielonego nie bardzo. 

 

Dzisiaj chyba najlepszym kompromisem są patelnie "gastronomiczne", czyli z polerowanej stali szlachetnej, albo z powłokami tzw. "kamiennymi" lub ceramicznymi. 

[korol]

Do domu mam z powłoką "kamienną", a na ognisko małą żeliwną.

[M a r a s]

Tavakkul zrobił "grilla"     

 

Zapraszam na film :

 

Użytkownik M a r a s edytował ten post 09 kwiecień 2023 - 13:33

[Byniek]

Nie mogę znależć przepisu na śledzie wczosnku w/g huberta (p. Wierzbicka) b, proszę o pomoc.

pozdrawiam byniek wraz ze swoją sklerozą