[Fossegrim]

Ciekawe co na to powiedzą w dziale Kulturystyka, fitness sporty sylwetkowe...  

[AdasCzeski]

turkucpodjadek, on 29 Mar 2017 - 17:30, said:

jadł ktoś coś takiego: makaron z serem i boczkiem?

 

makaron gotujemy(oczywiście solimy)

 

na patelni smażymy boczek(pocięty na małe kawałeczki) na oleju

 

w miseczce rozdrabniamy ser biały półtłusty

 

jak makaron dojdzie porcję którą mamy zjeść wrzucamy do jakiejś miseczki talerza dajemy ser + boczek

(warto podlać trochę oleju ze smażenia)

 

mieszamy i wcinamy

 

ja to jem i na ciepło i na zimno

 

hmm... 

 

ok. Tylko po co dolewać oleju do boczku. Niech się wytopi i tłuszczyk jak znalazł. 

 

Makaron niech się ugotuje... odlać i zahartować. 

 

Wrzucić na patelnię, na której jest boczek, podsmażyć, dodać ser... gotowe... carbonara po naszemu.

[BOB]

Z.Milewski, on 29 Mar 2017 - 19:13, said:

Ostatnio robiłem taką parkę na Sylwestra. Niestety, homary były niskiej jakości i smak taki sobie... .

Z owoców morza, najbardziej lubię najprostsze przyrządzanie. Krewetki smażone chwilkę na patelni i mule gotowane w wywarze. Owoców morza nigdy nie mam dość.

Kiedyś miałem wielki smak na sushi, później miałem przesyt kilka lat, ale ostatnio znowu zatęskniłem. Tylko mam problem ze zdobyciem dobrej jakości ryby.

Krewetki (duże) z patelni na oleju i maśle klarowanym. Z suszonymi pomidorami, cebulką, czosnkiem, zieloną pietruszką i białym winem. Tak dobrze robi mi moja żona ... (ja się potem odwdzięczam)  

[AdasCzeski]

Niech odejmie olej... a doda odrobinę surowych, drobno siekanych mocno ostrych papryczek...odwdzięczysz się mocniej.  

[AdasCzeski]

Dobra, mój ostatni wymysł... 

 

Kaczka. 

 

Kupujemy świeżą kaczkę. 

Myjemy. Pitolimy z zewnątrz odrobiną soli, papryki i majerankiem. 

Następnie farsz. Czyli jabłka świeże, morele suszone, rodzynki... do farszu dużo majeranku, soli i pieprzu plus łyżka cukru. Tak farsz ma być słodki. 

Farsz wkładamy do kaczki... na maxa... jakby miała oczy to musiałyby jej wyjść z orbit. 

Kaczka napełniona. Wlewamy do kaczki 200 lub więcej mililitrów żubrówki. Wlewamy do utkanego wcześniej farszu. 

Płyn nie może uciec... nie należy go też pić. . Ma wsiąknąć.Można kaczkę zawinąć w folię. 

Kaczkę marynujemy....ile to wytrzyma 2 h moim zdaniem minimum. 

 

Wstawiamy kaczkę do piekarnika w 180 stopni w brytfannie z roztopionym masłem. Okładamy kaczkę jabłkami i wlewamy 0.5 litra soku jabłkowego.

 

Pieczemy 2 - 2,5 h w zależności od wagi kaczki i jest... pysznie.  

[BOB]

AdasCzeski, on 29 Mar 2017 - 19:41, said:

Niech odejmie olej... a doda odrobinę surowych, drobno siekanych mocno ostrych papryczek...odwdzięczysz się mocniej.

Niestety z powodów "innych", nie toleruję ostrych papryczek ani innych bardzo ostrych przypraw. Więc póki co pozostanie jak jest

[bartsiedlce]

A propos makaronu z serem, to jednak preferuję carbonarę, ale z dodatkiem śmietany kremówki. Klasyk wyłącznie z żółtkami jest dla mnie nieco za suchy. Najważniejszy w tym przepisie jest ser. To on daje najwięcej smaku. Oczywiście pyszny, wędzony boczek i równowaga czosnku i cebuli jest ważna, ale ser to główna przyprawa całego dania. Najbardziej smakuje mi wersja z Peccorino.

Aha, nie należy bać się pieprzu w tej potrawie. Duża ilość świeżo, grubo, mielonego pieprzu, zmienia całość.

[WiktorK]

bartsiedlce, on 29 Mar 2017 - 20:32, said:

A propos makaronu z serem, to jednak preferuję carbonarę, ale z dodatkiem śmietany kremówki. Klasyk wyłącznie z żółtkami jest dla mnie nieco za suchy. Najważniejszy w tym przepisie jest ser. To on daje najwięcej smaku. Oczywiście pyszny, wędzony boczek i równowaga czosnku i cebuli jest ważna, ale ser to główna przyprawa całego dania. Najbardziej smakuje mi wersja z Peccorino.

Aha, nie należy bać się pieprzu w tej potrawie. Duża ilość świeżo, grubo, mielonego pieprzu, zmienia całość.

A propos carbonary, może dajesz za mało żółtek i za długo je podgrzewasz, scinaja się i stąd wrażenie suchości. Ale wersja ze śmietaną jak najbardziej tez super. Co do innych przypraw to zgadzam się 100 %, pieprzu i sera w opór

 

Co do prostych makaronów, a zarazem wloskich klasyków, to polecam: aglio olio a peperoncino, czyli oliwa, papryczka ostra (peperoncino)  i czosnek, sol i oczywiscie ser na koniec:) a druga opcja to cacio e pepe, tutaj  w skladzie tylko pieprz i ser (pecorino, albo parmezan) oba przepisy genialnie proste i smaczne.

Użytkownik WiktorK edytował ten post 30 marzec 2017 - 08:36

[seiken]

Dojrzewający schabik

[BOB]

TO to jest dopiero REWELACJA!!!

[RedJin]

Seiken, można prosić recepture i kolejne kroki postępowania? Bardzo chętnie bym to zrobił.

Wysłane z Tapa

[Fossegrim]

Jest postulat by zabronić koledze @seiken wrzucania zdjęć...

Użytkownik Fossegrim edytował ten post 30 marzec 2017 - 13:49

[seiken]

Schab dojrzewajacy 

1. 1.5-2kg schabu

2. sól kamienna 20-25gr na kilogram i ok 4 gr peklosolu ale peklosól nie jest obowiazkowo konieczny

3. 10gr cukru na kilogram

4. pieprz grubo mielony  wg uznania ja daje sporo

5 mielona kolendra na 2 kg ok 1 paczki /kamis lub podobnej/

 

Mięso pozbawiamy błony i  nacieramy przyprawami następnie wkładamy do podłużnego naczynia / ja wkładam do gęslarki żaroodpornej/ 

przykrywam folią spożywczą i do lodówki na 7 dni  , codziennie przewracamy i zlewamy zebrany płyn

po 7 dniach mięso wyjmujemy z lodówki i wkładamy do babskiej skarpety -min  4 warstwy !!!

na końcu przywiązujemy sznurek i wieszamy w suchym przewiewnym miejscu na okres ok 7 - 10 dni

Po tym okresie schab ala parmeńska jest gotowy

Tak samo możemy zrobić karkówkę wg mnie jest lepsza tylko okres dojrzewania poza lodówką to min 15 dni

tak wyglada po natarciu i po pierwszych 24h w lodówce

 

A to karkówka

Użytkownik seiken edytował ten post 30 marzec 2017 - 14:43

[rower26]

Też robię taki schab dojrzewający bez wędzenia ale przepis trochę inaczej. Wygląd ma podobny. 

 

Przepis na 1 kg schabu

 

1 kg schabu

2 łyżki soli

2 łyżki cukru

 

Kolendra,czosnek 5 ząbków, majeranek, pieprz ziołowy, pieprz czarny. 

 

Schab oczyszczamy z błon (to bardzo ważny etap) i zasypujemy cukrem - wkładamy na dobę do lodówki

Wyjmujemy z lodówki, płuczemy i wycieramy do sucha

Zasypujemy solą i do lodówki na dobę

Wyjmujemy z lodówki, płuczemy i wycieramy do sucha

Przyprawy rozcieramy w moździerzu z czosnkiem i obkładamy przyprawami schab.

Wkładamy do lodówki na dobę. 

Wyjmujemy z lodówki, zawijamy w gazę i do garażu lub inne w przewiewne miejsce. Ja akurat mocno gazą nie owijam. Góra dwie warstwy

Suszymy 5 dni i "włala"... wcinamy.

 

Całość trwa krócej od przepisu @Seiken ale nie zdarzyło mi się żeby schab był wodnisty czy jakiś mega surowy. Najważniejsze to żeby dobrze wszystkie białe błony zdjąć. 

[turkucpodjadek]

W zeszłym roku tak było:

 

 P9060007.JPG   80,7 KB   16 Ilość pobrań

 

 P9060020.JPG   106,64 KB   16 Ilość pobrań

 

 P9060032.JPG   50,12 KB   16 Ilość pobrań

[pit1982]

A może ma ktoś pomysł na coś smacznego z grila

[turkucpodjadek]

pit1982, on 30 Mar 2017 - 14:09, said:

A może ma ktoś pomysł na coś smacznego z grila

 

u nas obowiązkowo muszą być oscypki - po ugrilowaniu robią się miękkie

 

jadłeś coś takiego:

mięso mielone jak na kotlety mielone obklejasz patyk na szaszłyka i grilujesz

[turkucpodjadek]

Fossegrim, on 29 Mar 2017 - 19:16, said:

Ciekawe co na to powiedzą w dziale Kulturystyka, fitness sporty sylwetkowe...

 

tak tylko piszą w wątku a w realu wciągają golonki z kapustą i browcem

[witeg]

Z  grilla bardzo lubię cukinię, no ale jeszcze nie czas na nią. Fajne i proste do zrobienia są piersi z kurczaka - piersi można podzielić, roztłuc, doprawić przyprawami wedle uznania, obłożyć wędzonym boczkiem, zapiąć w ramkach do grilowania ryb i na ruszt. Boczek dodaje wędzonego posmaku i soczystości.

Surowizny dojrzewające robię podchodząc dość dowolnie do terminów i proporcji. Zasypuję i nacieram cukrem na oko, tak żeby mięso pokrywała gruba warstwa, wstawiam do zimnego (lodówka, piwnica), jak rozpuści się to zlewam i nacieram ponownie, zdarza mi się tak kilka razy, następnie podobnie robię z solą, dopiero po soli myję wycieram, nacieram ziołami i do skarpety. Cukier ma za zadanie ściągnąć wodę z mięsa i jest pożywką dla bakterii kwasu mlekowego, sól oprócz doprawienia do smaku, ściąga wodę i ogranicza rozwój bakterii szczególnie tych niepożądanych. Jedno i drugie musi być, natomiast ilości i długości przebywania zależą w dużej mierze od fantazji autora.

[Panek]

Skoro ruszyliście temat carbonary podzielę się z wami swoją wersją tego dania, u wielu znajomych zagościła w stałym jadłospisie.
Sos robię następująco - 100 gram sera typu parmezan/pecorino (rodzaj sera jest kluczowy ze względu na smak), żółtko i kieliszek (50) śmietanki kremówki łączę w naczyniu na parze mieszając co parę chwil, gdy całość jest solidnie gorąca (temperaturę sprawdzam palcem) zdejmuję z ognia i odkładam na bok, między czasie na patelnie wrzucam boczek pokrojony w drobną kostkę i przesmażam, zmniejszam ogień, dodaję oliwy z oliwek i zgnieciony w moździerzu pieprz, po minucie wyłączam gaz i dorzucam posiekany ząbek czosnku (pieprz rzucony na patelnie odda smak oliwie i rozniesie po całym daniu, redukując jednocześnie jego moc, podobnie zadziała czosnek), po kolejnej minucie łączę składniki z patelni z sosem, a następnie z ugotowanym makaronem.
Przygotowanie całości po starciu sera zajmuje mi dokładnie tyle ile potrzeba na ugotowanie makaronu.

Zapomniałem dodać - sos z 100g sera, żółtka i 50'tka śmietanki z powodzeniem wystarcza na porcję dla solidnie jedzącego chłopa

Użytkownik Panek edytował ten post 30 marzec 2017 - 21:46