[Jano]

seiken, on 06 Apr 2017 - 19:04, said:

Przecie napisałem ,że to danie ale ma swoją specyficzną nazwę  te z Radomia też powinni wiedzieć bo do nich też dotarło w skansenie pod Radomiem podają

W skansenie wsi radomskiej to rządzi...Baba Jaga!

[seiken]

Tak jest to "parzybroda"

[bartsiedlce]

Tak po prostu kapuśniak z porządną wkładką z wędzonych żeberek i z niekrojonej kapuchy. Kwaśny, ostry, sycący, dużo kminku. Pyszny w górach, po nartach, pod nazwą "kwaśnica". To danie jednogarnkowe, pół kilo paszy na litr wywaru. 

[Robert Crocker]

Kebsy wołowe

Załączone pliki

•  20170406_184105.jpg   26,47 KB   16 Ilość pobrań

Użytkownik Robert Crocker edytował ten post 07 kwiecień 2017 - 10:32

[turkucpodjadek]

rozpoczęcie sezonu

 

grzanki z masłem czosnkowym:

 

 WP_20170409_004.jpg   56,83 KB   15 Ilość pobrań

 WP_20170409_003.jpg   77,28 KB   15 Ilość pobrań

[BOB]

Świąteczne wędzenie

 DSC_1983a.jpg   83,33 KB   15 Ilość pobrań

 DSC_1988a.jpg   74,19 KB   15 Ilość pobrań

 

Mój przyjaciel Marian (blachy MM), tłumaczy swojemu psu, że ..."nie dla psa kiełbasa"

 DSC_1979a.jpg   84,25 KB   15 Ilość pobrań

 

Najgorsza robota ... obgotowywanie

 DSC_1997a.jpg   70,86 KB   15 Ilość pobrań

 

I efekt końcowy

 DSC_1998a.jpg   69,25 KB   15 Ilość pobrań

 

...a wszystko to na działce Mariana, w takich okolicznościach przyrody

 DSC_1993a.jpg   62,67 KB   15 Ilość pobrań

[seiken]

Jak bym miał wędzarnię.... to bym sobie słoninki uwędził 

[suhhar]

Ile wódki przy tym wychlales ?

[BOB]

Bardzo nieelegancko postawione pytanie

[darek1]

Coś mi się nie fazuje...
Gotowanie to nie wędzenie..
tak po prawdzie to suszone, przyprawione mięso nawet smaczniejsze...choć nadal mie gotowane.

Użytkownik darek1 edytował ten post 09 kwiecień 2017 - 20:19

[BOB]

Po wędzeniu obgotowuje się w odzie ok 80C aż mięso osiągnie temp ok 75C

[S.N.]

suhhar, on 09 Apr 2017 - 19:04, said:

Ile wódki przy tym wychlales ?

 

 

BOB1, on 09 Apr 2017 - 19:08, said:

Bardzo nieelegancko postawione pytanie

 

 

Zgadzam się, powinien zapytać ile wina poszło na przyprawianie

[darek1]

BOB1, on 09 Apr 2017 - 19:19, said:

Po wędzeniu obgotowuje się w odzie ok 80C aż mięso osiągnie temp ok 75C

Fiuu,fiuu...tyle zachodu zamiast coś świerzego ugotować?
suszone używam na połowach(lekkie-pożywne).
Zawsze mnie to zastanawiało:w domach piękne kuchnie,a na stole zimne wędliny,garmażerka,sałatki i kanapeczki?!Ha.

Użytkownik darek1 edytował ten post 09 kwiecień 2017 - 20:38

[Friko]

...wrócił jeden z fajniejszych kanałów na YT o gotowaniu - Kuchnia Kwasiora:

 

https://www.youtube....KuchniaKwasiora

[Friko]

@BOB - mam pytanie czy Twoim zdaniem da się przygotować wędliny bez peklosoli ? Pytam ze względu na szkodliwość peklosoli w porównaniu do zwykłej soli

[BOB]

Powiem otwarcie ... nie wiem. Ja tylko "czeladnikuję" w tej robocie

[darek1]

Czela- to w sanskrycie uczeñ...
Guru- człowiek obciążony wiedzą ;-)
Marian powiadasz...

[Zack]

Friko, on 09 Apr 2017 - 19:39, said:

@BOB - mam pytanie czy Twoim zdaniem da się przygotować wędliny bez peklosoli ? Pytam ze względu na szkodliwość peklosoli w porównaniu do zwykłej soli

Witam,da się się  ,peklosól nadaje czerwony kolor mięsu i konserwuje(zawiera azotyn sodu tzw nitryt),jak komuś  nie przeszkadza jasny kolor wędliny to nie ma przeszkód, a na pewno jest zdrowiej.

Użytkownik Zack edytował ten post 10 kwiecień 2017 - 07:38

[seiken]

W małych ilościach Peklosól nie jest szkodliwy to nic innego jak sól azotynowa , nie tylko ma dać czerwony kolor mięsa ale zabija bakterie i drobnoustroje , zabija bakterię która powoduje

zatrucie jadem kiełbasianym , jest tez konserwantem , mniej szkodliwym niż konserwant np w chlebie czy innych produktach które spożywamy na co dzień, 

[AdasCzeski]

Kochani, 

 

prośba o opinie na temat steakera (kotleciarka). 

 

Moje doświadczenia... karkówka na grill lub patelnie tak, schab bardzo tak sobie, nawet po następczym panierowaniu... inne średnio, polędwica wołowa... bardzo nie. 

 

A u was?